Кофе из Гватемалы: история, особенности производства, наши партнёры.

14.03.2025

Как вулканы и контроль качества формируют качество кофе

Кофейный сектор является одним из самых важных в экономике Гватемалы. Доля доходов от продаж кофейных зёрен в сельскохозяйственном экспорте превышает 40%. Треть рабочей силы страны вовлечена в производство кофе. Кофейный сектор регулируется на государственном уровне.

В этой статье рассматривается, как кофе стал нематериальным активом страны, особенности производства, которые повлияли на качество гватемальских зёрен, и, что самое важное, с какими поставщиками мы сотрудничаем.

История кофейного сектора в Гватемале

Кофе стал важнейшей культурой и неотъемлемой частью экономики Гватемалы с конца XIX века. Его история в стране начинается в 1750 году, когда кофейные растения были впервые привезены из Ямайки и высажены на территории Гватемалы. Однако массовое выращивание и коммерческое производство кофе началось лишь в 1800-х годах, когда страна начала осваивать свои горные районы, идеально подходящие для выращивания кофе.

В 1850-х годах Гватемала пережила резкий рост кофейной промышленности. Страна стала одним из ведущих производителей кофе в Центральной Америке, благодаря чему экспорт кофе значительно увеличился. В течение 20-го века Гватемала продолжала укреплять свои позиции на мировом рынке кофе, а кофе стал одним из основных экспортных товаров, составляя значительную часть национальных доходов.

Примерно в середине XX века, когда государства начали регулировать сельскохозяйственные сектора, Гватемала стала внедрять различные меры для поддержания и улучшения качества кофе. В это время был создан ряд кооперативов, что позволило мелким производителям объединяться и улучшать стандарты производства.

Сегодня Гватемала продолжает быть одним из ведущих мировых производителей кофе, предлагая уникальные сорта, которые ценятся за свой вкус, разнообразие и высокое качество. Кофе из Гватемалы известен своими яркими ароматами, глубоким вкусом и богатым послевкусием, что делает его востребованным на международных рынках.

Основные регионы выращивания кофе в Гватемале включают Антигуа, Халапа, Высокие земли и другие, где вулканическая почва и климатические условия способствуют созданию кофе с уникальными характеристиками.

Терруар, сорта и переработка кофе в Гватемале

Терруар (территория, климат и почва)
Гватемала обладает уникальными природными условиями для выращивания кофе, что оказывает значительное влияние на его качество. Одним из важнейших факторов, определяющих вкус гватемальского кофе, является терруар — сочетание местных климатических условий, почвы и высоты над уровнем моря. Вулканическая почва, богатая минералами, способствует формированию интенсивного и насыщенного вкуса. Высокогорные регионы, такие как Антигуа, Халапа и Высокие земли, известны тем, что их высота от 1 200 до 2 000 метров над уровнем моря создает идеальные условия для выращивания кофе с богатым вкусом и яркой кислотностью.

Климат Гватемалы также играет важную роль: регулярные дожди и умеренные температуры обеспечивают оптимальные условия для роста кофе. Такой терруар придает кофе из Гватемалы его неповторимые качества — от яркой кислотности до глубоких, насыщенных вкусов с нотами фруктов, шоколада и пряностей.

Сорта кофе
Гватемала выращивает несколько сортов кофе, каждый из которых имеет свои уникальные особенности. Наибольшее распространение получили сорта арабики, такие как:

• Typica — классический сорт арабики, который считается основой большинства кофе, выращиваемого в Гватемале. Он дает кофе с мягким вкусом и хорошей кислотностью.
• Bourbon — этот сорт известен своим богатым, сладким вкусом с нотами шоколада и карамели. Кофе из Бурбона часто имеет более гладкую текстуру.
• Caturra — сорт, который возник как естественная мутация из Бурбона, отличается хорошей устойчивостью к болезням и высоким качеством зерна.
• Pacamara — гибрид сортов Pacas и Maragogipe, который сочетает в себе крупные зерна и уникальные вкусовые характеристики, такие как легкая кислотность и сладкие фруктовые нотки.

Эти сорта, в зависимости от региона и условий выращивания, могут проявлять разные вкусовые качества, от яркой кислотности до более глубоких и насыщенных нот.

Переработка кофе
После сбора кофейных плодов в Гватемале используется несколько методов переработки, которые влияют на конечный вкус кофе:

1. Мытый процесс (Washed) — это один из самых популярных методов в Гватемале, при котором кофейные ягоды очищаются от мякоти с помощью воды. Этот процесс позволяет получить кофе с чистым вкусом, высокой кислотностью и яркими фруктовыми нотами.
2. Сухой процесс (Natural) — в этом методе кофейные плоды высушиваются на солнце с сохранившейся мякотью. Это создает более сладкий и фруктовый профиль вкуса, часто с нотами красных фруктов и шоколада.
3. Полусухой процесс (Honey) — промежуточный метод, при котором кофе сушится с частью мякоти. Этот процесс дает более сбалансированные вкусовые качества, где присутствуют как фруктовые, так и сладкие нотки.

Каждый из этих методов переработки помогает раскрыть уникальные качества гватемальского кофе, подчеркивая его терруар и разнообразие вкусов.ble.

Особенности кофейного сектора в Гватемале

Кофейный сектор Гватемалы имеет несколько уникальных особенностей, которые делают его важной частью экономики страны и обеспечивают высокое качество продукции. Вот основные особенности этого сектора:

1. Вулканический терруар

Одной из ключевых особенностей гватемальского кофе является его терруар, обусловленный вулканической почвой, богатой минералами. Это придает кофе уникальные вкусовые качества, такие как яркая кислотность, фруктовые ноты и насыщенный вкус. Высокогорные регионы, такие как Антигуа, Халапа и Высокие земли, обеспечивают идеальные условия для выращивания кофе с высокой кислотностью и сложными ароматами.

2. Большое разнообразие кофе

Гватемала выращивает несколько сортов арабики, которые ценятся за разнообразие вкусов. Основными сортами являются Typica, Bourbon, Caturra и Pacamara. Эти сорта имеют свои уникальные характеристики и дают кофе с широким спектром вкусов, от яркой кислотности и фруктовых нот до глубоких шоколадных и карамельных оттенков.

3. Малые и средние фермерские хозяйства

Гватемала известна своими мелкими и средними фермами, которые занимают большую часть рынка. Это делает кофейный сектор страны более диверсифицированным и устойчивым. Малые фермеры часто внедряют устойчивые и экологически чистые методы производства, а также участвуют в кооперативах, что помогает им улучшать качество своей продукции и увеличивать доходы.

4. Множество методов переработки

В Гватемале используется несколько методов переработки кофе, что влияет на его вкусовые характеристики. Кофе может быть обработан мытым (washed), сухим (natural) или полусухим (honey) методом. Каждый метод раскрывает уникальные оттенки во вкусе, от чистой кислотности и фруктовых нот до сладких и шоколадных оттенков.

5. Климатические условия

Гватемала имеет идеальные климатические условия для выращивания кофе: умеренные температуры, регулярные дожди и достаточное количество солнечного света. Высоты от 1 200 до 2 000 метров над уровнем моря создают уникальные условия для роста кофе с яркой кислотностью и насыщенным вкусом.

6. Экологическая устойчивость и сертификация

Все больше фермеров в Гватемале стремятся к экологически устойчивому выращиванию кофе. В стране существует множество сертификаций, таких как Fair Trade, Organic и Rainforest Alliance, которые помогают гарантировать высокие стандарты экологической устойчивости и справедливого труда. Эти сертификации также позволяют фермерским хозяйствам получать доступ к международным рынкам и продавать кофе по более высоким ценам.

7. Экономическая важность

Кофе является одним из самых важных экспортных товаров Гватемалы и составляет более 40% сельскохозяйственного экспорта страны. Более 3 миллионов человек в Гватемале зависимы от кофейной промышленности, включая фермеров, рабочих на плантациях и переработчиков. Кофейный сектор оказывает значительное влияние на экономику, создавая рабочие места и способствуя развитию регионов.

8. Регулирование и поддержка правительства

Гватемала активно регулирует кофейный сектор на государственном уровне. Национальный кофейный комитет (Anacafé) играет ключевую роль в продвижении гватемальского кофе на международных рынках, поддерживает стандарты качества и предоставляет помощь фермерам в области обучения и развития устойчивых практик. Власти также принимают меры для повышения устойчивости кофейной отрасли к изменениям климата и рыночным колебаниям.

9. Кофейные регионы

Гватемала имеет несколько признанных кофейных регионов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками. Среди самых известных — Антигуа, Халапа, Кобан, Верхние земли и Сан Маркос. Эти регионы отличаются уникальными климатическими условиями и типами почвы, что придает кофе неповторимый вкус и аромат.

Гватемала продолжает оставаться одним из самых популярных производителей кофе на мировом рынке, предоставляя высококачественные зёрна, которые ценятся за их уникальный профиль и богатство вкусов.